Filozofie jeho vaření spočívá v kombinaci tradičních českých receptů s moderními technikami a ingrediencemi, jež vytváří jedinečné gastronomické zážitky. Není pochyb, že čerstvě získané ocenění od Gault&Millau pro jeho restaurant Papilio je víc než oprávněné.
Páteční pětka / Šéfkuchař Jan Knedla ve víkendovém dotazníku
Většinu své profesní kariéry prožil v zahraničí - v Itálii, Velké Británii nebo Hongkongu. Pracoval s řadou uznávaných šéfkuchařů včetně slavného Joëla Robuchona. Nyní své zkušenosti z nejlepších světových zúročuje doma, v kuchyni restaurace Papilio ve Vysokém Újezdu, která díky jeho neotřelé vizi sklízí jedno ocenění za druhým. Jan Knedla v našem pravidelném Q&A odpovídá, co mu přináší největší radosti či jakou činností si dokonale vyčistí hlavu.
1.
Jaký nový produkt vám v poslední době udělal radost?
Určitě mě potěšily sezónní suroviny od našich lokálních dodavatelů. Třeba nesířené sušené meruňky nebo skvělá šumavská svíčková z divočáka, které přímo inspirují k vytváření pokrmů s pravou zimní atmosférou.
2.
Jaké nejzajímavější jídlo umíte uvařit?
Aktuálně na našem menu máme velmi zajímavý rybí chod – podáváme candáta s lokálními kalmary, které jsou v podstatě zadělávané dršťky. Děláme to tak, aby i lidé, kteří běžně nemají v oblibě vnitřnosti, dali těmto pokrmům druhou šanci. V kombinaci s jemným masem candáta to vytváří harmonickou a neobyčejnou chuťovou kombinaci.
3.
Co vám přináší klid v duši?
Klid mi přináší čas strávený s mou ženou, která je mou největší oporou. Je to právě ona, kdo mě vždy dokáže vrátit na zem a připomenout, co je v životě opravdu důležité. Společné chvíle, třeba jen obyčejná procházka, nebo večer u sklenky vína, jsou pro mě nedocenitelné.
4.
Jakou činnost jste si nedávno osvojil a baví vás?
Nedávno jsem se pustil do intenzivního tréninku se švihadlem. Zkouším třicet minut skákání s krátkými patnáctivteřinovými pauzami. Je to náročné, ale skvělé na kondici a překvapivě návykové. Navíc je to skvělý způsob, jak si pročistit hlavu.
5.
Který nedávno zhlédnutý film či seriál doporučujete na tento víkend?
Rozhodně bych doporučil seriál Po životě. Je to krásný mix humoru a emocí, který vás donutí zamyslet se nad životem, ale zároveň vás dokáže upřímně rozesmát. Skvělý tip na večery, kdy hledáte něco hlubšího, ale stále lehce přístupného.
